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martes, 3 de noviembre de 2009

La cata del aceite, paso a paso

Requisitos para convertirse en un 'olfato' profesional : Además de los pasos fundamentales, las personas que se decidan a catar profesionalmente el aceite de oliva y distinguir, así, un aceite de oliva virgen extra de otro, debe tener en cuenta que en la copa, como norma general, se tiene añadir unos quince mililitros de zumo.

Por otra parte, después de realizar las olfaciones cortas, se prueba el “oro verde”. Para poder repartirlo por toda la boca, se utilizarán aproximadamente tres mililitros. Una de las técnicas utilizadas para notar mejor los defectos es la de la vía retonasal. La boca y la nariz están unidas, por lo que, al coger aire por la primera, los aromas se aprecian fácilmente. Se trata de un método utilizado también por los catadores de vino. El aceite de oliva se traga. Se trata de algo importante, ya que uno de los atributos positivos, que es el picante, sólo se detecta de este modo. En el caso del vino, se escupe.

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