Es un proyecto de excelencia motriz financiado por la Junta de Andalucía cuyo objetivo principal es mejorar la calidad y seguridad alimentaria de los envasados.
Actualmente, se están realizando grandes esfuerzos por parte de la administración, centros de investigación y empresarios para mejorar los procesos de producción, elaboración y comercialización de la variedad aceituna de mesa Aloreña, buscando expandir las ventas de este producto más allá de donde exclusivamente se elabora (provincia de Málaga).
Y es que la “Aceituna Aloreña de Málaga” es actualmente la única aceituna de mesa con Denominación de Origen Protegida de nuestro país y el proyecto PrediAlo (Predictiva en Aloreña) tiene como objetivo principal mejorar la calidad y seguridad alimentaria de los envasados junto con el desarrollo de nuevos procesos tecnológicos de elaboración.
PrediAlo es un proyecto de excelencia motriz financiado por la Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo de la Junta de Andalucía contando entre sus principales metas:
• identificar a nivel molecular las principales especies de microorganismos presentes en los envasados que podrían suponer un riesgo sanitario para los consumidores o tecnológico para los productores.
• determinar las causas por las que estos microorganismos están presentes en los envasados.
• utilizar técnicas de microbiología predictiva para cuantificar el efecto que los factores ambientales y aditivos habitualmente utilizados por el sector industrial (temperatura, concentración de NaCl, tipo de ácido, etc.) o nuevos conservantes (ZnCl2, natamicina, etc.) tienen sobre el crecimiento de estos microorganismos.
• desarrollar nuevos procesos tecnológicos para la obtención de envasados y productos más naturales que permitan incrementar las ventas.
• Y validar los resultados obtenidos a escala industrial.
Fuente: olimerca.com
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